Анализ полученных данных показал, что изменение гидродинамических условий оказывает существенное влияние на кинетику процессов вторичного брожения и генерации. Иммобилизация дрожжевых клеток в зоне сорбента одно емкостной установки на стадии брожения интенсифицировала сбраживание сахара, что при сохранении общей продолжительности процесса шампанизации приводит

В процессе брожения практически вся сернистая кислота переходит в связанное состояние. Для предотвращения развития дрожжей-сахаромицетов в виноматериал следует вводить достаточно высокие концентрации. Дозировку рассчитывают исходя из требуемой продолжительности ее действия. Микроорганизмы, встречающиеся в сусле и вине, проявляют неодинаковую устойчивость к сернистой кислоте. Дрожжи очень чувствительны к ней; сусла сразу же подавляет их жизнедеятельность. При этом дрожжи-сахаромицеты

Использование повышенных концентраций клеток дрожжей позволило провести биологическое кислота понижение после завершения спиртового брожения, тогда как при использовании свободных клеток яблочная кислота сбраживается только перед спиртовым брожением или одновременно с ним. Таким образом, селекция штаммов дрожжей, а также применение современных технологических приемов, в частности, иммобилизации дрожжей, позволяет использовать их для биологического кислота понижения,

Одна из областей применения автолиза дрожжей для улучшения производственных субстратов — обогащение резервуарного и экспедиционного ликеров